理想のラーメン

当店が目指す理想のラーメンは「ご飯に合うラーメン」です。海苔をスープに浸してご飯に巻いて食べたり、直接ご飯をス―プに入れたり……最初の一口から最後の一滴まで味わっていただけるように日々精進しております。

多加水中太麵

武乃家の濃厚なスープに負けないパンチのある麺にする為小麦の香りと味わい深さにこだわり、数種類の小麦粉をブレンドしました。特注した深溝18番の切刃を使用したことで加水率37(※)％という多加水麺であることも特徴です。
最初は麺の太さに驚かれるお客様もいらっしゃるかと思いますが、二度三度食べるうちにモチモチとした食感がクセになる……そんな店主の自信が詰まっております。

※加水率：麵に含まれる水分の割合。
30％前後が標準とされる。

濃厚豚骨スープ

武乃家のスープは原料にもこだわっています。5種類以上の部位の豚骨を1日50kg以上使用し、強火で炊き上げることでそれぞれの旨味を引き出しつつ濃厚なスープに仕上げています。各部位の量を調整することで濃厚さや旨味などを変化させ、日々進化する飽きの来ないスープです。自家製中太麺にもよく絡み、ご飯にも合うパンチの強い味わいをお楽しみください。